Суп Фо Бо (phở bò) - одно из самых известных блюд традиционной вьетнамской кухни, представляющее собой ароматный суп-лапшу с говядиной. Его основой является густой, насыщенный мясной бульон, рисовая лапша и свежая зелень. Это горячее, пряное блюдо, насыщенное специями, которые придают ему характерный вкус и аромат.

Фо Бо во Вьетнаме - не просто еда, а часть повседневной жизни. Чаще всего его подают на завтрак, и именно с этого блюда многие вьетнамцы начинают свой день. Уличные торговцы варят Фо прямо на открытом воздухе в огромных кастрюлях, где бульон кипит непрерывно по много часов, а иногда даже круглые сутки. Считается, что настоящий вкус достигается только тогда, когда бульон томится не менее 12 часов, при этом у каждой семьи существует свой особый рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Также стоит заметить, что вкус супа может различаться в зависимости от региона, но существует и классический вариант, которому следуют многие рестораны, в том числе за пределами Вьетнама.

Классический рецепт супа Фо Бо

Настоящий Фо Бо всегда готовится из говядины. Основу блюда составляет ароматный бульон, который варят долго и тщательно на говяжьих костях. В процессе добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и другие специи, создающие характерный восточный аромат. Отдельно в глубокой миске готовят рисовую лапшу, выкладывая сверху тончайшие ломтики говядины (вареные или сырые, как в карпаччо), после чего все заливают кипящим бульоном. Готовое блюдо обильно посыпают зеленью и при желании добавляют острый соус. Чаще всего используют зеленый лук, кинзу, базилик и ростки бобов. Подают суп с долькой лайма или ароматным лемонграссом, а едят его традиционно палочками.

Секреты приготовления настоящего Фо Бо

Чтобы бульон получился насыщенным и густым, для его приготовления берут говяжьи кости, чаще всего трубчатые из голени, хотя можно использовать и грудинку. Самым вкусным считается суп, где присутствуют два вида мяса: полностью проваренная говядина и тонкие ломтики, которые заливают кипящим бульоном и оставляют слегка розоватыми. Хотя, если использовать только один вид мяса, блюдо все равно получится очень вкусным.

Для приготовления тонких ломтиков карпаччо мясо нарезают почти прозрачными кусочками, благодаря чему оно готовится мгновенно при заливке горячим бульоном. При этом наилучшим вариантом считается свежая и качественная говяжья вырезка.

Во время приготовления Фо Бо масло не применяют. Вместо привычной обжарки вьетнамцы слегка подрумянивают разрезанную пополам луковицу на гриле. После этого ее вместе с шелухой опускают в бульон, чтобы придать ему красивый золотистый цвет и насыщенный аромат.

Лучше всего использовать свежую рисовую лапшу, приготовленную вручную, однако подойдет и покупная лапша, если правильно рассчитать время варки. Ее нужно варить до средней степени готовности, потому что после заливки горячим бульоном она достигнет нужной мягкости прямо в тарелке.

Итак, рассмотрим подробно, как правильно приготовить настоящий традиционный Фо Бо.

Необходимые продукты (из расчета 4 порции)

Для приготовления бульона:

  • Говядина с косточкой - около 700 граммов;
  • Репчатый лук - одна-две головки;
  • Корень имбиря - примерно 2 сантиметра;
  • Гвоздика - 3 бутона;
  • Семена кориандра - 1 чайная ложка;
  • Бадьян - половинка звездочки;
  • Палочка корицы - 1 штука;
  • Вода - около 2 литров;
  • Соль и немного сахара - по вкусу;
  • Белая часть зеленого лука - небольшой пучок.

Для самого супа Фо Бо:

  • Говяжья вырезка - примерно 200 граммов;
  • Имбирь - небольшой кусочек (около 1 сантиметра);
  • Соль и молотый перец - по вкусу;
  • Рисовая лапша - 300 граммов;
  • Репчатый лук - 1 головка;
  • Зеленый лук (перья) - один пучок;
  • Острый перец - 1 штука;
  • Лайм - 1 плод;
  • Свежая кинза или петрушка - небольшой пучок.

Процесс приготовления

Этап 1: Подготовка основы для бульона

Для начала нужно сварить крепкий мясной отвар. Можно использовать говяжьи кости или мясо на косточке, что придаст жидкости больше насыщенности. При этом во втором случае готовое мясо позже можно добавить в суп. Кости кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на сильный огонь. После закипания первый отвар обязательно сливают, затем заливают кости свежей водой и варят уже на слабом огне в течение двух-трех часов. Во время готовки снимают образующуюся пену, чтобы бульон получился прозрачным и чистым.

Этап 2: Подготовка специй и ароматных добавок

Чтобы добиться характерного вкуса и цвета, лук и имбирь следует слегка обжечь. Делают это на сухой сковороде или прямо над пламенем, пока овощи не станут темно-золотистыми. После этого их помещают в кастрюлю вместе с гвоздикой, семенами кориандра, бадьяном и палочкой корицы. В процессе варки добавляют немного соли и сахара. Правильный бульон должен получиться прозрачным, темным, с ярко выраженным мясным вкусом и ароматом пряностей.

Этап 3: Завершение приготовления бульона

Когда отвар станет насыщенным и ароматным, в него добавляют нарезанный белый лук-перо и варят всего несколько секунд, чтобы он сохранил хруст. После этого его вынимают и откладывают. Мясо отделяют от костей, кости выбрасывают, а говядину нарезают на небольшие кусочки, удобные для подачи. Сам бульон процеживают, чтобы убрать остатки специй и сделать его идеально чистым.

Этап 4: Подготовка свежего мяса

Говяжью вырезку нарезают тончайшими ломтиками. Для удобства можно немного подморозить мясо, чтобы потом его было проще резать. Ломтики слегка присаливают и добавляют немного натертого имбиря. Эти кусочки будут подаваться в сыром виде, поэтому важно, чтобы они были очень тонкими. Не волнуйтесь, ведь кипящий бульон приготовит их прямо в тарелке за несколько секунд.

Этап 5: Подготовка овощей и зелени

Репчатый лук очищают и нарезают полупрозрачными кольцами. Если он слишком острый, можно ненадолго замочить его в холодной воде. Острый перец нарезают тонкими кружками, а зеленый лук, кинзу или петрушку мелко рубят ножом.

Этап 6: Приготовление рисовой лапши

Рисовую лапшу сначала промывают, затем опускают в кипяток и варят до полуготовности. После варки ее промывают под проточной водой, чтобы она не слиплась и осталась упругой. Помните, что лапша должна быть мягкой, но не разваренной.

Этап 7: Сборка супа Фо Бо

В глубокую миску или пиалу кладут небольшую горку лапши, сверху добавляют кусочки варёной говядины и несколько ломтиков свежего мяса. Затем раскладывают кольца лука и посыпают все зеленью.

Этап 8: Финальный штрих и подача

Горячий бульон аккуратно вливают прямо на мясо, чтобы оно успело приготовиться от высокой температуры. Суп подают немедленно, пока он не остыл. По желанию добавляют дольки лайма и немного перца чили. Настоящий Фо Бо подают горячим и ароматным - именно таким, каким его подают на улицах Ханоя.

Источник фото и текстовых материалов - volshebnaya-eda.ru