Говяжье рагу Бо Кхо — одно из самых популярных и любимых во всем мире блюд традиционной кухни Вьетнама, находящееся на почетном 4-м месте рейтинга кулинарного гидa TasteAtlas. Его ключевой особенностью является высокая степень жгучести, ввиду чего эксперты TasteAtlas называют его «исключительно острым». При этом считается, что в сельских районах вкус Бо Кхо еще более насыщенный и пряный, чем в городах.

Хотя происхождение блюда вьетнамское, на его формирование заметно повлияла французская кухня. Это произошло, когда Вьетнам являлся колонией Франции, и говядину активно включали в национальные рецепты. Однако, благодаря обилию используемых специй, вкус рагу в достаточной степени напоминает и традиционные малазийские и индийские кушанья.

Процесс готовки Бо Кхо включает несколько этапов. Так, мясные кусочки изначально маринуют в специях, после чего слегка обжаривают и, затем, тушат около часа в смеси обычной питьевой и кокосовой воды с приправами. Позже добавляют предварительно нарезанную полосками морковь и продолжают тушить еще примерно час до мягкости.

Есть множество вариантов данной разновидности рагу, приготовляемого не только с говядиной, но и с рыбой (Ча Кхо), либо с курицей (Га Кхо). Бо Кхо принято подавать с лапшой (яичной или рисовой), щедро поливая все ароматной бульонной основой и добавляя мясные кусочки. А перед тем как выставить готовое блюдо на стол, его украшают свежей кинзой, базиликом и тонко нарубленным луком, что придает блюду еще больше яркости и свежести.

Важно отметить, что лапшу можно иногда заменять вареным белым рисом или подавать рагу в виде начинки для сэндвича (Бан Ми). Несмотря на то, что готовка занимает немало времени, сам процесс довольно простой, поэтому Бо Кхо легко приготовить в домашних условиях. Традиционно это ароматное и питательное блюдо подают на завтрак, поскольку оно способно согреть и дать энергию на весь день.

Время готовки

  • Процесс приготовления продуктов: около 40 минут;
  • Время приготовления самого блюда (с учетом термической обработки ингредиентов): примерно 2 часа 20 минут;
  • Итоговый тайминг: около 3 часов.

Необходимые продукты (из расчета 8 порций)

Мясная основа:

  • постная говядина (лучше взять грудинку или лопатку) — около 1 кг;
  • масло растительное — 3 столовые ложки.

Ароматическая база:

  • лемонграсс — 1 стебель (допускается использовать растение в сушеном виде);
  • лемонграссовая паста — 2 столовые ложки;
  • 8 средних чесночных зубчика;
  • репчатый лук — 1 средняя по величине головка.

Жидкие компоненты:

  • вода (холодная питьевая) — около 2 литров;
  • вода кокосовая без добавок и подсластителей — 0,5 литра;
  • соевый (светлый) соус — 3 ст. ложки;
  • масло острое с добавлением чили — 3 ст. ложки.

Пряности и добавки:

  • средняя морковь — 8 штук;
  • томатная паста — 4 столовые ложки;
  • бадьян (звездчатый анис) — 2 штуки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • паприка — 1 столовая ложка;
  • чили-порошок — 1 чайная ложка;
  • молотый черный перец — 1 чайная ложка.

Для маринования говядины

  • 2 чесночных зубчика;
  • ломтик имбиря (примерно 3 см в длину);
  • рыбный соус — 5 столовых ложек;
  • смесь «Пять специй» (Усянмянь) — 2,5 чайные ложки;
  • коричневый сахар (тростниковый) — полторы чайные ложки.

Для подачи

  • лапша (рисовая, либо яичная) — 500 грамм;
  • кинза свежая — 3–4 веточки;
  • 5-6 стеблей зеленого базилика;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 лайм среднего размера.

1 шаг: Подготовка ингредиентов

Для начала убедитесь, что все продукты подготовлены в требуемом объеме. Тщательно вымойте морковь, очистите ее от кожуры и нарежьте косыми ломтиками длиной прядка 3–4 см. Так она сохранит форму и будет выглядеть красивее в готовом рагу. Очищенную луковицу разрежьте продольно пополам и порубите на тонкие дольки. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Лемонграсс нарежьте кусочками длиной до 5 см.

Совет: Если нет готовой пасты, замените ее измельченным лемонграссом (свежим, либо сушеным). Так аромат получится не менее насыщенным.

Теперь займитесь подготовкой мяса и нарежьте говядину крупными кубиками размером примерно 4×4 см. Для маринада очистите несколько зубчиков чеснока и небольшой ломтик свежего имбиря длиной около трех сантиметров. Чеснок измельчите с помощью пресса, а имбирь натрите мелко на терке или порубите ножом до кашеобразного состояния.

Переложите нарезанную говядину в глубокую емкость. Добавьте к ней измельченные чеснок и имбирь, затем влейте рыбный соус, всыпьте смесь «Пять специй» и немного тростникового сахара. Все тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по кусочкам мяса, и оставьте говядину на полчаса при комнатной температуре, чтобы она успела впитать ароматы и стать более нежной.

2 шаг: Создание пряной основы для рагу

Разогрейте масло в металлической емкости (например, глубокой сковороде) на сильном огне. Когда оно достаточно прогреется, положите сушеный лемонграсс и слегка обжарьте его примерно в течение одной минуты, чтобы масло впитало аромат.

После этого добавьте пасту из лемонграсса и измельченный чеснок. Все тщательно перемешайте и готовьте еще около 2 мин, пока не появится яркий пряный аромат.

Далее положите в емкость предварительно нарезанный репчатый лук, обязательно перемешайте и продолжайте жарить пока лук не станет мягким и слегка прозрачным (примерно 3 минуты).

3 шаг: Тушение мяса со специями

Когда лук достаточно размягчится и станет почти прозрачным, выложите в кастрюлю замаринованное мясо вместе со всей жидкостью. Осторожно перемешайте, чтобы кусочки равномерно прогрелись, и обжаривайте на умеренном огне около 4 мин, пока говядина не посветлеет и не покроется легкой румяной корочкой.

Затем добавьте томатную пасту, хорошенько перемешайте и готовьте еще около 5 мин, чтобы паста раскрыла свой насыщенный вкус и придала соусу красивый оттенок.

После этого всыпьте бадьян, черный и красный молотые перцы, а также паприку. Все смешайте, чтобы ароматы равномерно распределились.

Влейте в емкость кокосовую и обычную воду, тщательно размешайте содержимое и, как только смесь закипит, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и оставьте тушиться примерно на 1 час, чтобы мясо стало мягким и пропиталось ароматами специй.

Спустя час добавьте морковь, затем посолите, влейте светлый соус и острое масло. Еще раз хорошенько перемешайте, накройте крышкой и продолжайте процесс готовки около 40 минут до тех пор, пока мясо и овощи не станут полностью нежными.

После этого можно считать рагу готовым к подаче, но необходимо правильно сервировать его.

4 шаг: Подача и сервировка

Когда рагу полностью приготовлено, займитесь подготовкой лапши согласно инструкции на упаковке, разложив ее после варки по глубоким пиалам или тарелкам.

Листья кинзы и зеленого базилика отделите от стеблей и порубите (желательно крупно), а среднюю по размеру луковицу нарежьте клиньями.

Перед подачей обязательно удалите из емкости бадьян и стебли лемонграсса, чтобы в готовом блюде остались только мягкие ингредиенты и ароматный бульон.

В каждую порцию лапши выложите тушеное мясо с морковью и залейте все частью бульона. Сверху щедро посыпьте рубленой зеленью и луком, при желании добавьте несколько ломтиков лайма. Перед подачей можно слегка сбрызнуть содержимое пиалы соком лайма — это придаст блюду свежесть и легкую кислинку.

Источник фото и текстовых материалов - korshop.ru