Креветки, обжаренные в легком кляре темпура с хрустящей панировкой и поданные с пикантным соусом «Том Ям» считаются оптимальным вариантом для ужина в азиатском стиле. Нежная текстура морепродуктов в этом блюде отлично дополняется ярким и пряным тайским соусом, придающим блюду узнаваемый островатый вкус. Благодаря приготовлению во фритюре креветки получаются особенно румяными и аппетитными, а «Том Ям» добавляет им жгучести и пикантности. Подавайте угощение с отварным рисом или легким овощным салатом, чтобы подчеркнуть его азиатский акцент и сделать блюдо одинаково уместным, как на торжественном мероприятии, так и во время романтического ужина на двоих.

Общее время готовки: 30 минут

Что потребуется (расчет на 3 персоны)

Для жарки морепродуктов:

  • крупные креветки (королевские) — 10 штук;
  • масло без запаха для фритюра — около 100 мл;
  • мука из риса — 1 стакан;
  • желток яйца — 1 шт;
  • газированная вода — 1 стакан;
  • панировочные сухари — 100 г;
  • соль — добавляйте по своему вкусу.

Для приготовления соуса:

  • молоко кокосовое — 150 мл;
  • лимонное сорго (лемонграсс) — 1 стебель;
  • фреш из лимона — 1 чайная ложка;
  • тростниковый сахар — половина чайной ложки;
  • готовая паста «Том Ям» — 1 столовая ложка;
  • свежая зелень кинзы — 1 небольшая веточка;
  • обычная питьевая вода без газа — половина стакана;
  • соль — по желанию.

Этапы готовки

1 этап

Заранее достаньте и подготовьте все продукты из списка.

2 этап

Замесите кляр для темпуры, соединив рисовую муку и желток в одной миске. Чтобы оболочка получилась более невесомой и хрустящей, можно всыпать немного разрыхлителя.

3 этап

Влейте газированную воду, слегка присолите и хорошо вымешайте. Готовая смесь должна напоминать по густоте жирные сливки.

Полезный совет: Если масса вышла слишком плотной, долейте немного шипучей воды. А при излишне жидкой консистенции добавьте еще чуть-чуть рисовой муки.

4 этап

Разморозьте креветки естественным путем, удалите панцирь и промокните насухо бумажными салфетками. Каждую креветку сначала окуните в кляр, а затем щедро обваляйте в сухарях. Чтобы было удобнее переворачивать во время жарки, насадите их на длинные деревянные шпажки.

На заметку: Тщательное обсушивание перед панировкой помогает кляру лучше держаться и не сползать при попадании в масло.

5 этап

В небольшом сотейнике смешайте кокосовое молоко, лемонграсс и пасту «Том Ям».

Совет: Лимонное сорго дарит заправке неповторимый цитрусовый оттенок. При его отсутствии можно использовать цедру лайма или лимона.

6 этап

Влейте обычную негазированную воду и нагревайте смесь до закипания на среднем огне, постоянно помешивая. Следите, чтобы кокосовое молоко не свернулось.

7 этап

Добавьте мелко порубленную кинзу и лимонный сок (вместо него подойдет и сок лайма).

Совет: Зелень кладите в самом конце варки, поскольку так она отдаст максимум аромата. Если лайма не оказалось, смело заменяйте его лимоном.

8 этап

В сотейник налейте рафинированное растительное масло (слой около 5 см) и хорошо разогрейте. Опустите подготовленные креветки в горячий жир и жарьте примерно 3 минуты до образования равномерной золотистой корки, перевернув один раз. Чтобы проверить температуру масла, бросьте в него щепотку панировочных сухарей — они должны сразу же оживленно зашипеть. Жир при этом не должен дымиться, иначе блюдо подгорит.

9 шаг

Готовые креветки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подавайте горячими вместе с соусом «Том Ям».

Полезные рекомендации

  • Хрустящий кляр темпура сохраняет свои свойства только в свежеприготовленном блюде, поэтому креветки лучше подавать сразу после жарки;
  • Если требуется приготовить закуску заранее, обжарьте их и держите в холодильнике до 12 часов. Перед подачей разогрейте в духовке четверть часа при 180 градусах;
  • Соус «Том Ям» спокойно стоит в закрытой таре в холодильнике до двух суток, не теряя вкуса.

Приятного аппетита!

Источник фото и текстовых материалов - edimdoma.ru