Куриные сатай — это знаменитое блюдо азиатской уличной кухни, представляющее собой небольшие кусочки мяса, насаженные на бамбуковые шпажки. Оно считается кулинарной визитной карточкой Таиланда, Индонезии и Малайзии, и каждый из этих народов гордится тем, что именно его рецепт является самым аутентичным.

Хотя классический вариант предполагает использование куриной грудки, для этого блюда можно взять практически любое мясо — от свинины до более необычных видов. Главный секрет потрясающего вкуса на самом деле заключается в маринаде, готовят который на основе кокосового молока, добавляя пряную пасту карри «Массаман», соевый и рыбный соусы, чеснок, сахар и специи.

Если оставить мясо в этой смеси подольше, оно впитает в себя все ароматы, и вкус готового блюда станет намного насыщеннее. Сами сатай готовят на углях, на гриле, а в домашних условиях — на сковороде-гриль либо в духовке.

К нему обязательно подают одноименный соус, представляющий собой густую и питательную заправку с выраженным арахисовым вкусом, сливочными кокосовыми нотками, приятной солоноватостью, кислинкой, сладостью и легкой перчинкой. Если хочется острее, можно добавить больше специй.

В этой статье мы пошагово разберем приготовление и соуса, и самих шашлычков. Данный рецепт будет особенно хорош для пикников и наверняка придется по душе всем поклонникам курицы.

Продукты для рецепта

Количество ингредиентов рассчитано на 8 небольших шампуров (длина палочки — 18 см).

Основной продукт

  • Филе куриной грудки без кожи — 350 г.

Для маринада

Для соуса

  • Кокосовое молоко — 4 ст. л.;
  • Жареный арахис — 40 г (примерно 4 ст. л. без горки);
  • Паста карри «Массаман» — 1 ч. л.;
  • Молотый чили — ½ ч. л. (количество регулируйте на свой вкус);
  • Пальмовый сахар — 1 ст. л. (добавляйте по вкусу);
  • Паста из тамаринда — 2 ч. л. (можно менять, чтобы получить желаемую кислинку);
  • Соль — по необходимости.

Поэтапный план приготовления

Шаг 1: Мясо готовим к маринованию

Куриное филе (обычно используют грудку) ополосните и как следует просушите салфеткой. Нарежьте на небольшие кусочки (примерно с фалангу пальца), так они быстрее и равномернее пропитаются маринадом.

Шаг 2: Смешиваем маринад

В удобной посуде соедините ингредиенты: рыбный и соевый соусы, пасту «Массаман», кокосовое молоко, сахар и все указанные молотые специи. Добавьте пропущенный предварительно через пресс чеснок.

Смешайте все до получения гладкой однородной массы.

Шаг 3: Маринуем курицу

Смешайте кусочки курицы с готовым маринадом, чтобы каждый был покрыт ароматной смесью. Закройте посуду крышкой или затяните пленкой и отправьте в холод.

Минимальное время для пропитки составляет порядка получаса. Однако чтобы вкус стал максимально ярким и глубоким, лучше выдержать мясо 2–3 часа или, в идеале, оставить на всю ночь.

Шаг 4: Готовим соус

Пока курица маринуется, сделайте соус. Измельчите в блендере жареный арахис в крошку, но не переусердствуйте, так как нужно, чтобы она оставалась рассыпчатой.

Теперь смешайте кокосовое молоко, арахисовую крошку, пасту «Массаман», молотый чили, пальмовый сахар и тамариндовую пасту.

Попробуйте и отрегулируйте баланс, добавив соль, кислоту или остроту по своему вкусу. Затем взбейте смесь блендером примерно минуту до гладкого и однородного состояния.

Соус по консистенции должен быть густым, с насыщенным арахисовым вкусом, легкой кислинкой и приятной пикантностью.

Шаг 5: Готовим шпажки

Если вы собираетесь готовить сатай на мангале или открытом огне, заранее, минут за 30, замочите деревянные палочки в воде, чтобы они не подгорели. После этого промокните их бумажным полотенцем.

Шаг 6: Нанизываем курицу

Достаньте мясо из холодильника. Аккуратно насаживайте кусочки на шпажки, расположив их ровно по длине и плотно прижимая друг к другу, но не сдавливая.

Шаг 7: Обжариваем до золотистого цвета

Хорошо разогрейте гриль, сковороду или духовку до средней температуры. Обжаривайте шампуры со всех сторон до румяной корочки и полной готовности курицы.

Грудка является постным продуктом, поэтому важно не передержать ее на огне, чтобы мясо не стало сухим и осталось сочным.

Шаг 8: Подаем на стол

Сатай вкуснее всего есть сразу после приготовления, горячими. Разложите их на сервировочном блюде вместе с соусом.

По традиции к ним подают нарезанные огурцы, кусочки острого перца и свежую кинзу. Окунайте шашлычки в соус и наслаждайтесь этим легендарным блюдом азиатской кухни.

Источник фото и текстовых материалов - korshop.ru