Несмотря на некоторую разницу кухонь различных азиатских стран, у них есть один объединяющий компонент – соусы. Они играют ключевую роль, не только обогащая вкус блюд, но и передавая культурные и исторические традиции, обеспечивая уникальный и неповторимый опыт приема пищи и оставляя яркие впечатления у гостей и ценителей азиатского кулинарного искусства.

В сегодняшней статье поговорим о наиболее популярных традиционных соусах, используемых народами Азии в кулинарии.

Соевый соус

Описание: Соевый соус - это традиционный и невероятно популярный продукт, широко используемый в китайской, японской и корейской кухнях. Он имеет насыщенный и необычный аромат, который придает блюдам глубину и изысканность вкуса.

История происхождения: Возраст этой кулинарной добавки составляет около 300 лет, когда европейцы-негоцианты из Голландии, торговавшие китайскими специями, стали кипятить соевую настойку и разливать по бутылкам, сохраняя и улучшая таким образом ее гастрономические свойства. Кстати, в последствие использованные бутылочки промывались и становились предметом коллекционирования, при этом одна такая служила вазой у самого Льва Толстого.

Из чего приготовляется: Основными ингредиентами для приготовления такого соуса являются соевые бобы, пшеница, соленая вода, а также различные добавки и приправы - сахар, специи и т.д. Процесс приготовления продукта может занимать длительное время, включая процесс ферментации и созревания.

Вкусовые особенности: Различные регионы Азии имеют свои собственные рецептурные варианты приготовления соевого соуса, отличающиеся вкусом, ароматом и текстурой (густотой). Так в местных поваренных книгах представлены описания сладковатых, пресных (с пониженным содержанием соли), а также карамельно-сладких соусов на любой вкус и цвет.

Где применяется: Эта добавка имеет универсальные гастрономические характеристики и используется в качестве универсального ингредиента при приготовлении маринадов, салатных заправок, а также ряда основных традиционных блюд.

Сирача (ширача, шрирача)

Описание: Следующим в нашем списке популярных азиатских соусов идет знаменитый пикантный соус сирача (ширача) или, другое его название – шрирача.

Из чего приготовляется: Для приготовления данного продукта, традиционно имеющего темно-красный оттенок, используются перец чили, чеснок, соль, сахар и дистиллированный уксус.

История происхождения: История создания приправы имеет 2 варианта. По одной из легенд в конце 19 века в Сиам (ныне Таиланд) приехал китайский иммигрант по имени Леунг. Начав работать на плантации по выращиванию чили, он заметил, что местные жители используют этот перец для приготовления различных блюд. Однажды Леунг решил смешать чили с сахаром, уксусом и солью, чтобы создать новый соус. В результате получилась острый продукт, который Леунг назвал в честь своего родного города - Си Рача. По другой же версии соус был изобретен в 1890-х годах в Таиланде ресторатором Чуанг Сэн Суком заметившим, что его посетители любят острую пищу.

Вкусовые особенности: Сирача характеризуется достаточно густой текстурой и ярким вкусом, сочетающим в себе остроту, сладость, кислоту и аромат чеснока.

Где используется: Традиционно соус используется как приправа к салатам, мясным и рыбным блюдам, рису, морепродуктам и т.д., придавая им интенсивный вкус и аромат. При этом в последнее время эта добавка, распространившаяся по всему миру, стала активно применяться и в качестве приправы для пиццы, суши, сэндвичей, шаурмы и других видов фаст-фуда.

Кочхуджан (кочудян)

Описание: Кочхуджан - традиционный корейский соус из красного перца, ферментированной сои и ряда других ингредиентов. Эта универсальная и широко используемая приправа имеет ярко выраженный острый вкус и аромат, а потому применяется в азиатской кухне для придания блюдам остроты.

Из чего приготовляется: Основными компонентами для приготовления кочхуджана являются красный перец, молотые соевые бобы, сахар, чеснок, рисовый уксус и соль. Сам же процесс приготовления обычно включает в себя смешивание и ферментацию вышеперечисленных ингредиентов.

История происхождения: История происхождения соуса кочхуджан берет свое начало в древних корейских традициях ферментации продуктов. В течение многих веков рецепт приправы постепенно развивался, претерпевая изменения и модификации в зависимости от региона и предпочтений местных жителей. Со временем кочхуджан стал популярным соусом в корейской кухне, и до сих пор остается одним из ключевых ее элементов, который, ко всему прочему, экспортируется в другие страны.

Вкусовые особенности: Соус обладает характерным вкусом и ароматом, который определяется его основными компонентами и процессом ферментации. Один из ключевых элементов вкуса кочхуджана - это острота, обеспеченная добавлением красного перца, слегка сладковатый привкус, а также насыщенный аромат, включающий в себя нотки чеснока, красного перца и бобов сои.

Где используется: Соус кочхуджан может использоваться при приготовлении других более сложных соусов, маринадов, салатных заправок, приправы для мяса и морепродуктов, а также в качестве добавки к различным корейским блюдам, таким как бибимбап (корейское рисовое блюдо с овощами и мясом), поке (гавайское блюдо с сырой рыбой) и др.

Хойсин

Описание: Хойсин – известнейшая в азиатских странах традиционная приправа, придающая блюдам сладкое, немного острое и ароматное насыщение.

Из чего приготовляется: Основными ингредиентами для соуса являются чеснок, имбирь, кунжутное масло, ферментированная паста из бобов, красный рис (обязательно), а также рисовый уксус, сахар, соль и вода.

История происхождения: История создания соуса уходит глубоко в прошлое, и точные даты его изобретения неизвестны. Одна из версий гласит, что соус хойсин (перевод с китайского «дар моря») был создан в провинции Гуандун в Китае ещё во времена династии Чин (221 г. до н.э. - 206 г. до н.э.). При этом его рецептура претерпевала множество изменений под влиянием местных кулинарных традиций и предпочтений. С течением времени соус хойсин стал популярным не только в Китае, но и за его пределами, включая Гонконг, Сингапур и другие регионы Азии.

Вкусовые особенности: Соус хойсин сочетает в себе различные ароматы и вкусовые оттенки. В зависимости от области производства, приправа может иметь сладкий оттенок, обусловленный добавлением сиропа, меда или сахара, либо ярковыраженный соленый вкус, за счет добавления соевого соуса. Также, для варьирования степени остроты, в приправу могут добавлять и пряную пасту.

Где используется: Хойсин невероятно широко используется в азиатской (особенно в китайской) кухне в качестве основы для маринадов, приправы для лапши и риса, а также при приготовлении мяса посредством жарки или запекания и т.д.

Тобадзян (храньянь)

Описание: Соус тобадзян, также известный как соус храньянь, имеет пикантный вкус и является классической приправой в китайской кухне, используемой не только в Азии, но и за ее пределами.

Из чего приготовляется: Основными ингредиентами соуса тобадзян являются ферментированные чёрные бобы (обычно из сои или фасоли), чеснок, перец чили, рисовый уксус, сахар, а также другие специи, за счет которых соус приобретает насыщенный вкус и аромат.

История происхождения: Появление соуса тобадзян уходит глубоко в китайскую кулинарную традицию. Считается, что эта приправа впервые появилась в провинции Сычуань, которая славится своей пикантной и ароматной кухней. Название «тобадзян» происходит от китайских слов «доу бань», что означает «ферментированные бобы», и «цзян», что переводится как «соус».

Вкусовые особенности: Тобадзян обладает насыщенным и глубоким вкусом, с богатыми оттенками ферментированных бобов, перца чили и чеснока, а также легкой кислинкой от уксуса. Он может быть как острым, так и сладковатым, в зависимости от конкретного рецепта, характерного для того или иного региона, а также индивидуальных предпочтений повара.

Где используется: Этот соус отлично сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и другими продуктами. При этом тобадзян является обязательным компонентом для приготовления таких классических китайских кулинарных шедевров, как «жареный лосось с соусом Тобадзян», «картофель фри с соусом» или «жареный тофу».