Кантонская кухня - еще один яркий пример культурного наследия Китая, восходящий своими корнями к провинции Гуандун. Эта кулинарная традиция веками оттачивалась поколениями талантливых поваров, и сегодня она занимает почетное место, как в китайской культуре, так и за ее пределами, будучи популярной во многих странах мира.

Главный секрет ее притягательности заключается в тонком умении сохранять естественный вкус продуктов. Здесь не прячут ингредиенты за острыми соусами, а напротив - подчеркивают их свежесть и натуральность. Важно также отметить, что жители Кантона отдают предпочтение легким, изысканным блюдам, щедро приправленным морепродуктами, мясом, свежими овощами и экзотическими фруктами, зачастую незнакомыми российскому потребителю.

В этой статье мы рассмотрим ключевые особенности кантонской кухни, узнаем, какие продукты в ней используются чаще всего, а также познакомимся с интересными традициями, связанными с подачей и приемом пищи в этом кулинарном направлении.

Ключевые отличия кантонской кухни от кухонь других китайских регионов

Кантонская кухня отличается рядом уникальных признаков, которые делают ее узнаваемой и неповторимой:

  • Минимальное использование специй: в отличие от более «острых» региональных стилей, кантонские повара стремятся подчеркнуть натуральный вкус ингредиентов, избегая чрезмерного количества пряностей и резких соусов;
  • Применение методов быстрой тепловой обработки: пища готовится на пару, обжаривается в воке, либо варится в кипящем бульоне, что позволяет сохранить полезные свойства, текстуру и свежий вкус продуктов;
  • Особое внимание к подаче блюд: в кантонской традиции еда должна радовать не только вкусом, поэтому повара украшают блюда, придавая им эстетически завершенный и изысканный вид;
  • Приоритет свежести и сезонности: блюда готовятся преимущественно из продуктов, купленных на утреннем рынке и не подвергавшихся длительному хранению.

Основные ингредиенты кантонской кухни

Среди множества продуктов, которые используются в кантонской кулинарии, наиболее распространенными являются следующие.

Рис

Кантонцы едят рис ежедневно, поэтому он может выступать не только, как гарнир к основным блюдам и основа для супов и каш, но и как компонент для десертов, например, рисовых пудингов.

Яичная и рисовая лапша

Местные жители особенно любят лапшу в различных вариациях - от обжаренной в воке с овощами и мясом до вареной в наваристом бульоне с зеленью и специями.

Морепродукты

Поскольку провинция Гуандун расположена на побережье, морепродукты являются неотъемлемым элементом местной кухни. Осьминоги, креветки, морские гребешки, кальмары, угорь и даже акульи плавники - все это часто встречается в кантонских меню.

Грибы (в том числе древесные и шиитаке)

Грибы также играют важную роль в кулинарной традиции Кантона. Добавляемые в супы и мясные блюда, они эффектно придают блюдам специфичный вкусовой оттенок.

Свинина

Это один из самых популярных видов мяса в Кантоне. Особым спросом пользуются ребрышки, жареная свинина с медовой глазурью и блюда, приготовленные в стиле «ча-сиу».

Курица

Куриное мясо также популярно и используется во множестве блюд - от тушеных и запеченных до подаваемых холодными с соевым соусом и имбирем.

Свежие овощи

Кантонская кухня предпочитает сезонные овощи: цветную капусту, молодой горошек, водяной шпинат, побеги бамбука, китайскую брокколи и др. Они часто подаются слегка обжаренными или приготовленными на пару.

Важной деталью являются соусы и ароматические добавки. Хотя кантонцы не злоупотребляют острыми специями, они активно используют легкие маринады, бульоны, кунжутное масло, устричный соус, имбирь и зеленый лук, придающие блюдам сбалансированный и мягкий вкус.

Как в Кантоне подают еду и оформляют застолья

Кантонская кухня известна не только своими рецептами, но и особыми традициями сервировки. Почти всегда еду подают на круглых столах, в центре которых располагается вращающаяся платформа, позволяющая всем присутствующим легко дотянуться до любых блюд.

У кантонцев принято устраивать обильные застолья с множеством разнообразных угощений - от легких закусок и супов, до мясных и рыбных блюд, и обязательно десертов. Причем каждый вид пищи располагается по особому порядку. Например, суп может быть подан как в самом начале, так и в самом конце трапезы - в зависимости от случая и времени дня.

Вместо столовых приборов используются палочки, к которым прилагается керамическая ложка для супа. Интересно, что в Кантоне считается невежливым ставить палочки вертикально в миску, поскольку это ассоциируется с похоронными ритуалами.

Кантонские застолья и культура приема пищи

Обеды и ужины в Кантоне - это не просто прием пищи, а настоящий ритуал общения. Особенно данный пункт касается праздничных банкетов и встреч с уважаемыми гостями.

Места за столом распределяются в зависимости от иерархии, поэтому старшие и почетные гости садятся ближе к входу или к главе семьи. Часто именно они первыми пробуют блюда и делают тосты, сопровождаемые пожеланиями здоровья, процветания и долголетия.

Хозяин застолья, как правило, берет на себя роль ведущего, предлагая гостям попробовать самые изысканные яства. Он также следит за тем, чтобы у всех было достаточно еды и напитков. В ответ на радушие, гости могут вручить небольшие подарки или выразить благодарность в торжественной форме.

Кантонская кухня – это не просто кулинарное направление, а целый мир, основанный на уважении к натуральному вкусу продуктов, сезонности, гармонии и эстетике. Она представляет собой одно из наиболее ярких и узнаваемых направлений китайской гастрономии, сохранившее глубокие корни и традиции. А купить аутентичные компоненты для приготовления блюд кантонской кухни, вы можете в онлайн-каталоге «Сакура-Маркет», в котором представлены качественные и оригинальные продукты из Азии.