Предлагаем вашему вниманию рецепт ароматного острого супа с лапшой рамен и свининой. Продолжительно томленое свиное мясо, мягкая лапша, хрустящие свежие овощи и насыщенная бульонная основа создают оптимальную комбинацию для домашнего рамена.
Для приготовления лучше всего взять свинину без костей, например, мякоть с лопатки, либо окорок. Что касается лапши, то здесь допускается использовать гречневую, рисовую или яичную лапшу. Ну, а если таковой нет, то подойдет обычная сухая лапша быстрого приготовления из пакетиков или, даже, замороженный полуфабрикат.
Не стоит пугаться большого количества ингредиентов. Если вы любите разнообразные вариации рамена, этот рецепт обязательно вас впечатлит и доставит истинное гастрономическое удовольствие.
Исходные продукты (из расчета на 4-6 порций):
- Растительное масло - 2 столовые ложки;
- Свинина (лопаточная часть) - 1 килограмм;
- Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;
- Куриный бульон - 2 литра;
- Лук среднего размера, разрезанный пополам (шелуху не снимать) - 1 штука;
- Морковь среднего размера - 2 штуки (одну оставить неочищенной и разрезать вдоль, вторую очистить и нарезать тонкой соломкой);
- Стебель сельдерея - 15 сантиметров;
- Чеснок, разрезанный пополам - 3 зубчика;
- Имбирь, крупно нарезанный - кусочек размером с большой палец;
- Рисовое вино Мирин - 2 столовые ложки;
- Соевый соус - 3 столовые ложки;
- Острый соус (например, Шрирача) - 2 столовые ложки (по желанию);
- Перец чили, крупно нарезанный - 1 стручок (по желанию);
- Яйцо - 1 штука на порцию;
- Сушеная лапша - 200 грамм (или 500 грамм готовой);
- Лук-порей, нарезанный - 100 грамм;
- Шпинат - 100 грамм;
- Белый и черный кунжут - по 1 чайной ложке;
- Зеленый лук, нарезанный;
- Хлопья чили - 1 чайная ложка (по желанию).
Приготовление
Шаг 1: Разогрейте духовку до 150 градусов. Из свиной мякоти сформируйте плотный рулет, закрепив его, в случае необходимости, кулинарной нитью. Поперчите и добавьте соль;
Шаг 2: В большую кастрюлю, разогретую на огне средней интенсивности, влейте столовую ложку растительного масла и обжарьте в ней свинину со всех сторон до золотистой корочки;
Шаг 3: Теперь необходимо влить в кастрюлю предварительно подготовленный бульон, а также положить морковь, разрезанную пополам, сельдерей, чеснок, лук и имбирь.
Также добавьте в емкость Мирин, соусы (соевый и Шрирача) и перец чили. Подождите, пока содержимое не начнет кипеть, после чего накройте все крышкой и поместите в духовку на 3–4 часа;
Шаг 4: В процессе готовки следите, чтобы в емкости оставалось достаточно жидкости. В итоге у вас должно получиться не менее литра бульона;
Шаг 5: Через четыре часа выньте кастрюлю из духовки. Выложите свинину на доску, удалите лишний жир и разберите мясо на мелкие кусочки вилками. Затем осторожно извлеките овощи и процедите бульонную основу через сито. После этого перелейте бульон в новую чистую емкость, добавьте разделенное свиное мясо и прогрейте все на огне малой интенсивности;
Шаг 6: Пока бульон кипит, сварите яйца и приготовьте лапшу, следуя инструкции на упаковке. После этого обжарьте лук-порей с перцем и солью в растительном масле в течение 5 мин, после чего переложите его в отдельную емкость. На той же сковороде быстро (в течение минуты) обжарьте шпинат;
Шаг 7: Разместите предварительно приготовленную лапшу по тарелкам, залейте готовым бульоном и положите порционные кусочки свинины;
Шаг 8: Дополните свой кулинарный шедевр обжаренным луком-пореем, шпинатом и морковной соломкой. Также возьмите вареные яйца, разрежьте их пополам и положите по две половинки в каждую тарелку;
Шаг 9: Непосредственно перед подачей посыпьте порции кунжутом и хлопьями чили.
Источник фото и текстовых материалов - dzen.ru