Жареные блинчики Нэм ран или Ча зо - это одно из самых известных блюд традиционной кухни Вьетнама, заслуженно получившее любовь гурманов по всему миру. Дословно, название Нэм ран так и переводится - «жареные блинчики», являясь общим термином для этого блюда. В южной же части Вьетнама их чаще именуют Ча зо, где первое слово «ча» обозначает ингредиенты, тонко нашинкованные соломкой, а «зо» - фарш, который служит основой начинки. Ну а основой для самих блинчиков выступает рисовая бумага, в которую помещают и закручивают фарш-начинку. Последняя, кстати, может быть полностью вегетарианской или включать мясо, рыбу, морепродукты, а также их комбинацию с овощами.

По традиции Нэм ран/Ча зо хорошенько жарят во фритюре, либо на сильно раскаленной сковороде с использованием различных видов растительного масла до хрустящей корочки. Подают их с ароматным соусом, который идеально подчеркивает вкус. Приготовление таких блинчиков не требует особых навыков и занимает всего около получаса.

Время приготовления:

  • Предварительная подготовка: 15 мин;
  • Готовка блюда: 15 мин;
  • Общий тайминг приготовления: 30 мин.

Исходные компоненты для 8 блинчиков (2 средние порции):

Для приготовления начинки:

  • Консерва тунца - 100 грамм;
  • Тофу (обязательно твердый) - 150 грамм;
  • Яйцо кур - 2 штуки;
  • Листы обычной белокочанной капусты - 3 штуки;
  • Кинза – 1 небольшой пучок;
  • Крахмал (лучше использовать кукурузный) – ровно 3 ст. лож;
  • Масло кунжута - ½ ст. лож;
  • Чеснок - 2 зуб;
  • Перец молотый (черный) – добавляется на ваше усмотрение;
  • Соль поваренная - 1 ч. ложка;

Для приготовления соуса:

Приготовление

Этап 1: Подготовка начинки

  1. Срежьте корневую часть у кинзы, а зелень и стебли мелко нарежьте;
  2. Капустные листья нашинкуйте очень тонкими брусочками и смешайте с кинзой в глубокой пиале или салатнике;
  3. Разомните тофу боковой стороной кухонного ножа до состояния крошки;
  4. Слейте жидкость из банки с консервой тунца через сито, затем разомните рыбу вилкой;

Совет: купите в магазине консерву тунца для салатов - он уже предварительно измельчен, и вам останется лишь удалить лишнюю жидкость.

  1. В пиалу с капустой и предварительно нарубленной кинзой выложите тунца, размятый в крошку тофу и сырые яйца;
  2. Очистите от шелухи чеснок, измельчите его на терке и смешайте с другими ингредиентами;
  3. Полейте все маслом кунжута, поперчите, посолите, а также всыпьте кукурузный крахмал. Тщательно смешайте все до однородности, и ваша начинка приготовлена.

Этап 2: Приготовление соуса

  1. Извлеките перегородки и семена из половины перечного стручка, затем мелко нарежьте его;
  2. Выложите в чистую емкость измельченный перец и залейте его рыбным и соевым соусами, уксусом, а также водой в указанном выше количестве.

Этап 3: Формирование блинчиков

  1. Подготовьте тарелку с теплой водой, диаметр которой больше, чем листы рисовой бумаги;
  2. Разместите все готовые компоненты блинчиков на небольших отдельных тарелочках для удобства;
  3. Опустите лист рисовой бумаги в воду не более чем на полминуты, пока он не станет мягким, после чего аккуратно разместите его на ровной поверхности;
  4. Выложите в центр размоченного листа 1/8 часть фарша-начинки и накройте ее нижней его частью;
  5. Заверните начинку, подогнув боковые стороны, а затем верхний край;
  6. Оберните блинчик вторым размоченным листом для прочности;
  7. Переложите скрученный блинчик на отдельную тарелку, слегка смоченную холодной водой.

Совет: не складывайте блинчики слишком близко друг к дружке, во избежание их склеивания.

Этап 4: Обжаривание

  1. Хорошенько разогрейте на среднем огне сковороду;
  2. Аккуратно разместите блинчики на расстоянии друг от друга и обжаривайте обе их стороны по 1-2 мин до появления золотистой корочки.

Этап 5: Подача

Приготовленный Нэм ран/Ча зо разместите на сервировочной тарелке и подавайте с предварительно приготовленным соусом.

Источник фото и текстовых материалов - korshop.ru